チキンフライド ステーキ

『Chicken Fried Steaks』 （チキンフライド　ステーキ） 

このレシピの名前、なんでステーキ（Beef）なのにチキン？
私もよく分かりません。こういう名前なんですよねぇ～

でも、味はGOOD！
日本ではBeefをフライするって、あまり聞かないですよね？
これね、見た目はう～ん・・・とんかつに少しにてるかな？形がね
パン粉は使わないのですが、スライスしたお肉を揚げるって所は一緒ですね。


さっそく、今日のレシピを

『Chicken Fried Steaks』

☆Ingredient☆

beef top rounf-----------------1cm-1.5cm thick 4pieces
Flour--------------------------3 1/2cup and 4 teaspoons
Buttermilk or Milk-------------1 3/4 cup

seasoning
paprika-------------------------2 1/2 tablespoons
salt ---------------------------2 teablespoons
garlic powder ------------------2 teablespoons
black pepper -------------------1 teablespoon
onion powder -------------------1 teablespoon
cayenne pepper -----------------1 teablespoon
dried oregano ------------------1 teablespoon
dried thyme --------------------1 teablespoon


Vegetable oil, for frying


☆preparation☆

In a small bowl combine the all seasoning.

Using a meat mallet,vigorously pound each steak until well tenderzed
and about 5mm thick.

In a large bowl combine the flour with 3 tablespoons seasoning mix.
In another large bowl combine the buttermilk or milkwith the
remaining 1 tablespoon seasoning mix.

Coat the steak with the flour.
Steak off the excess flour,dip the steaks in the buttermilk or milk
and then coat again with the flour.

Place the coated steak on a rack over a sheet tray until ready to fry.

Preheat the oven to 95 degrees C.

Heat 1cm-1.5cm of oil in a large,deep skillet or Dutch oven over
medium-high heat until almost smoking.

Fry the steaks in the hot oil until golden brown and cooked through,
1 to 2 minutes per side.

When the steak is done,transfer to a paper-lined tray or plate to drain.



今日のこのメニューもアメリカではポピュラーで、レストランでもお目にかかれます。

これに、ホワイトソース（ベシャメルソース）をかけて食べるのが
ポピュラーな食べ方ですが、私はケチャップで食べるのが好きです。

MIXシーズニングを作るのがちょっと面倒かもしれませんが、
お好みのシーズニングを使っても大丈夫です。 

ハーブのオレガノとタイムは入れても入れなくてもOKですので、お好みでどうぞ！
私は、オレガノとタイムを乾燥パセリに変えて使ったりしていますので、 家にある物で挑戦してみてくださいね。

でも、ガーリックパウダーとオニオンパウダーは入れたほうが美味しいですし、意外と使う機会もあると思うので、 これを機に購入してみるのもいいかもしれませんね。


今日も最後までお付き合いありがとうございました。

ローズマリーチキン＆マシュルームソース

　『Rosemary Grilled　Chicken Thighs and Wild Mushroom Sauce』
　　ローズマリーチキン＆マシュルームソース 

今回のレシピはちょっと見栄えも良いので、お奨めのレシピです♪ 
週末はお友達などを呼んで、ホームパーティーもいいですね！


『Rosemary Grilled　Chicken Thighs and Wild Mushroom Sauce』

☆Ingredient☆

Boneless skinless chicken thighs-----------650-700g
Extra-virgin olive oil,for drizzling
Coarse salt and black pepper
3 stems fresh rosemary


Chicken or vegetable stock---------------1 1/3cup
Dried porcini mushrooms------------------28-30g
Extra-virgin olive oil-------------------2 tablespoons
Bacon------------------------------------3 slises
Garilc-----------------------------------2 Cloves
Shallot----------------------------------1 large or 1/4 small onion
Portobello mushroom----------------------2
(If you can’t get Portbello mushrooms you may use 10 white mushrooms)
Flour------------------------------------1 tablspoon
Dry red wine-----------------------------1 1/5cup
Coarse salt and black pepper



☆preparation☆

Rosemary----------------Leaves stripped and chopped
Beacon------------------chopped
Portbello mushroom------halved and sliced
Garlic------------------crushed
Shallot-----------------chopped


☆recipe☆

Heat a grill pan or pan over high heat.
Drizzle chicken thighs with oil,season with salt,pepper and rosemary.
Grill chicken 5 minutes on each side and remove from to rest for 5 minutes.


Place stock in a small bowl and cover.
Heat in microwave on high for 2 minutes.
Remove stock from microwave with oven mitt.

Add dried porcini to the dish and replace the cover.
Ateep porcinis in stock 5 to 10 minutes to reconstitute mushrooms.
This may also be done on the stovetop.
Simmer broth,and mushrooms for 10 minutes over low heat.


In a medium skillet,add 2 tablspoons olive oil, saute pancetta,
crushed garlic and chopped shallot over medium heat for 3 minutes,
to crisp beacon at edges.

Add sliced portobello mushrooms to the pan and season with salt and pepper.
Saute mushrooms 10 minutes,or until dark and tender.

Add flour and cook 1 minute.
Add red wine to the pan reduce by 1/2,about 1 minutes.
Add reserved stock and porcini mushrooms to the pan and simmer together
1 to 2 minutes longer to combine.

Slice chicken thighs and fan out fan out on a plate.
Ladle thick mushroom sauce down over sliced chicken and serve.


今日のレシピには聞きなれない２種類のキノコが登場しましたが、

Portbello mushroomは日本語読みではポートベロ　マシュルームと言って
大きさが、手のひら大と大きなマシュルームで、

色はシイタケと同じ茶色をしたマシュルームです。


porcini mushroomsは日本語読みでポルチーニ茸と言われていて、
日本のマツタケのような、香り高いちょっとお高めのキノコです。

ですが、美味しいですのでぜひポルチーニ茸で作ってみてください。 

お手ごろ価格のポルチーニを見つけましたので、見てみて下さい。
ポルチーニ茸　http://z.la/zg9cw

ポルチーニにはちょっと無理！って人は普通のホワイトマシュルームやエリンギなど、
お好みのキノコを使っても美味しくできます♪ので、チャレンジしてみてくださいね。

材料にあるShallotは日本ではエシャロットと呼ばれている、小さい玉ねぎの様な物です。
味は玉ねぎよりもマイルドで、ドレッシングなどにも向いています。

バターミルク ビスケット

『Buttermilk Biscuits』 
バターミルクって日本ではあまり聞かないですよね。
また、簡単に手にはいりません。

製菓用で売っている所もあるようですが、近場での入手は困難だと思います。

そして、色々調べてみたら、ありました。
牛乳１カップに対して、お酢を大さじ1.5入れて、かき混ぜずにレンシレンジで500Wの電子レンジで1分、900Wで45秒加熱して、ゲル状になればOK

もしくは普通のミルクだけでもOKですし、その時はトロミがないので、少し量控えるといいでしょう。
それか、１/３量を生クリームにすると、味に濃厚さがでて、また違った味わいになります。



　Buttermilk　Biscuits　
（バターミルク　ビスケット）


☆Ingredient☆

flour-------------------4 1/2 & 1/3 cup
salt--------------------1 tablespoon
baking powder-----------1 tablespoon
baking soda-------------2 teaspoons
vegetable shortening----1 1/5 cup
buttermilk--------------1 1/2 & 1/3～2 2/5 cup
plus additional for brushing

☆Direction☆

Preheat the oven 190 degrees C.

Vegetable shortening,cold,cut into 1cm pieces


Sift together the flour,salt,baking powder,baking soda.

Cut in the shortening using a pastry blender or your hands until the
mixture resembles coarse crumbs.

Make a well in the center and add 1 cup buttermilk．

Using your hands,quickly fold the dry ingredients into the
buttermilk until a sticky dough forms.
You may need to add more buttermilk.

Turn the dough out onto a floured surface.
Gently fold the dough over itself 3 or 4 times to create layers.

Press the dough out to 1.5cm thick and cut with a floured 3cm
biscut cutter or cookie cutter.

Lay the biscuits on an ungreased cookie sheet and brush the top with
buttermilk.

Bake for 20 to 25 minutes until risen and golden brown.


今日のレシピはどうでしたか？
アメリカでは、ビスケットも食事の時によく出されたりします。 
レストランでも、ビスケットを出してくれる所もあり、オリジナルティーのあるビスケットを出してくれます。

お砂糖を加えて甘めのビスケットに生クリームやジャム、蜂蜜
などと一緒に食べても美味しいですね。

その時は美味しい紅茶と一緒にどうぞ！

クラシック イタリアン ラザニア

今日のレシピは『Classic Italian Lasagna』ですが、
前回のレシピ、トマトソースを使いますので、 こちらもチェックしてくださいね。
または、お家でいつも作っているトマトソースでOKです。


『Classic Italian Lasagna』
　
　
　材料

　Bechamel Sauce
unsalted butter-------5 tablspoons(75ml)
(plus 2 tablspoons for the lasagna) 
flour ------1/2 cup & 4 teaspoons (120ml）
milk at room temperature ------　4 3/4 cups (950ml) 
tomato sauce 　　　　　1 1/2 cups & 1/3cup (360ml)
pinch freshly grated nutmeg
salt and white pepper

extra-virgin olive oil -------1/4 cup & 2 teaspoons
ground chuck beef -------500g
salt & pepper
ricotta cheese ----1 1/2 cups & 1/3cup
eggs-----3 large
lasagna sheets,cooked al dente -----500g
frozen chopped spinach-----1 1/3 cups
(thawed and squeezed dry)
shredded mozzarella cheese ------3 2/3 cups(750g)
 freshly grated parmesan cheese---- 1/3 cup


Preheat oven to 190 degrees C

Bechamel sauce
In a 2L pot,melt 5 tablspoons of butter over medium heat.
When Butter has completely melted,
add the flour and whisk until smooth,about 2 minutes.

Gradually add the milk,
whisking constantly to prevent any lumps from forming.

Continue to simmer and whisk over medium heat until the sauce is thick.
smooth and creamy,about 10 minutes.

The sauce should be thick enough to coat the back of wooden spoon.
Remove from heat and add the nutmeg and tomato sauce.

Stir until well combined and check for seasoning.
Set aside and allow to cool completely.

In a saute pan heat extra-virgin olive oil.
When almost smoking ,add the ground beef and season with salt and papper.

Brown meat,breaking any large lumps,until it is no longer pink.
Remove from heat and drain any exceaa fat.
Set aside and allow to cool completely.

In a medium sized bpwl, thoroughly mix the ricotta and eggs.
Season with salt and pepper.Set aside.

Into the bottom of a 13 by 32 by 22cm baking dish,
spread 1/3 of the bechamel sauce.

Arrang the pasta sheets side by side,
covering the bottom of the baking dish.

Evenly spread a layer of all the ricotta mixture
and then a layer of all the spinach.


Arrange another layer of pasta sheets and spread all the ground beef on
top.
Sprinkle 1/2 the mozzarella cheese on top the beef.

Spread another 1/3 of the bechamel sauce.
Arrange the final layer of pasta sheets and top with remaining bechamel,
mozzarella and parmesan and sheese.

Cut the remaining 2 tablspoons of butter into 5mm-1cm cubes and top
lasagna.

Line a large baking sheet with aluminum foil.
Place lasagna dish on top,
cover sna put on the middle rack of the oven and
bake until top is bubbling,about 30 minutes.

Remove cover and continue to bake for about 15 minutes.


リコッタチーズなど無い場合はお好みのチーズを使ってもO.Kですが、淡白な味のチーズがお奨めです。
（たとえば、モッツアレラなど）
必ず、レシピどおりにしなくても、家にある物で代用などしても、 美味しくできますし、それがまた違った味が見つかったりして お料理の楽しみでもあります。

堅苦しくならないで、楽しくお料理を楽しんでくださいね。

シンプル トマトソース

『シンプル　トマトソース』

さて、さて今日のレシピのトマトソースは家では大活躍のソースの一つです。
　簡単だし、作りおきが出来るので、本当に重宝してます♪ 

パスタのソースにはもちろん、ピザやパルメザンチキンにとアイディア次第でいろいろと使える、　一押しのトマトソースです。では、では早速レシピへ～～～～～～♪
　

　Simple Tomato Sauce

　2/3 cup extra-virgin olive oil
　1 small onion, chopped
　2 cloves garlic, chopped
　1 stalk celery, chopped
　1 carrot, chopped
　2 (32-ounce) cans crushed tomatoes
　2 dried bay leaves
　4 tablespoons unsalted butter, optional
seasalt and freshly ground black pepper




　In a large casserole pot or Dutch over, heat oil over medium high heat.

　Add onion and garlic and saute until soft and translucent, about 5 to 10
　minutes.

　Add celery and carrots and season with salt and pepper.
　Saute until all the vegetables are soft, about 5 to 10 minutes.

　Add tomatoes and bay leaves and simmer uncovered on low heat for
　1 hour or until thick.

　Remove bay leaves and check for seasoning.

　If sauce still tastes acidic, add unsalted butter, 1 tablespoon at a time
　to round out the flavors.

　Add 1/2 the tomato sauce into the bowl of a food processor.
　Process until smooth. Continue with remaining tomato sauce.

　If not using all the sauce, allow it to cool completely and pour 1 to 2
cup
　portions into freezer plastic bags. This will freeze up to 6 months. 


いかがでしたか？材料もすぐに準備できますよね。

オリーブオイルが多い？と思われた方もいると思いますが、たっぶりが美味しいですよ。

また、真っ赤なトマトソースが作りたいならアクは取らない事です。 
ピックもトマトソースを作る時はアクは取りませ～ん。

あと一つ！トマト缶ですが、ホールトマトを自分で潰して使ってもOKです。
生のトマトもOKよ。その時は皮を取り除いて使ってね。

このソースは作り置きをして冷蔵しておけば、一ヶ月は十分持ちます。
なので、一度に作っておいて作り置きをすれば、次回にはソースを作る手間が省けて時間短縮にもなりますよね？！
私の場合は、作り置きしたトマトソースはちょっと手間のかかるパルメザンチキンへの利用が多いです！